1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение Муниципального бюджетного дошкольного образовательного
учреждения Детский сад «Теремок» (далее по тексту ДОУ) разработано в соответствии с
Федеральным законом от 29.12.2012г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»,
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы ДОО», Уставом ДОУ и настоящим Положением.
1.2. Настоящее Положение регулирует порядок организации питания в ДОУ, которое должно
удовлетворять физиологические потребности воспитанников.
1.3. Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся Общим собранием трудового
коллектива и принимаются на его заседании.
1.4. Срок данного Положения не ограничен. Положение действует до принятия нового.
2. Цели и задачи по организации питания
2.1. Цели ДОУ:
- удовлетворение физиологических потребностей воспитанников в основных пищевых
веществах и энергии;
2.2. Основными задачами являются:
-обеспечение сбалансированного питания воспитанников в соответствии с их возрастом
и временем пребывания в ДОУ;
- выполнение натуральных норм на продукты питания воспитанников на 95-100%;
- повышение качества работы по организации питания в ДОУ;
- организация системы работы по снабжению продуктами питания ДОУ;
3. Организация питания в ДОУ
3.1. Правильная организация питания воспитанников в ДОУ предусматривает необходимость
соблюдения следующих основных принципов:
- составление полноценных рационов питания;
-использование разнообразного ассортимента продуктов, гарантирующих достаточное
содержание необходимых минеральных веществ и витаминов;
- строгое соблюдение режима питания, отвечающего физиологическим особенностям
воспитанников различных возрастных групп, правильное сочетание его с режимом дня каждого
ребенка и режимом работы учреждения;
- соблюдение правил эстетики питания, воспитание необходимых гигиенических навыков в
зависимости от возраста и уровня развития воспитанников;
- учет климатических, национальных особенностей региона, времени года, изменений в связи с
этим режима питания, включение соответствующих продуктов и блюд, повышение или понижение
калорийности рациона;
- строгое соблюдение технологических требований при приготовлении пищи, обеспечение
правильной кулинарной обработки пищевых продуктов;
- контроль за работой пищеблока, доведение пищи до ребенка, правильной организацией
питания детей в группах;
- учет эффективности питания детей.
3.2. Организация питания в ДОУ возлагается на заведующую ДОУ.
3.3. Питание должно быть организовано в соответствии с 10-дневным меню, утвержденным
заведующей ДОУ.
3.4. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе основных
пищевых веществ и энергии по каждому блюду, ссылку на рецептуру используемых блюд и
кулинарных изделий. Наименования блюд и кулинарных изделий должны соответствовать их
наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур. В примерном меню не
допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в

смежные дни.
3.5. В примерном меню должно быть предусмотрено ежедневное использование в питании
детей: молока, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и
растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, сыр, яйцо, соки и другие)
включаются 1- 2 - 3 раза в неделю.
3.6. При отсутствии каких - либо продуктов в целях обеспечения полноценного
сбалансированного питания разрешается производить их замену на равноценные по составу
продукты в соответствии с утвержденной СанПиН 2.4.1.3049-13 таблицей замены продуктов по
белкам и углеводам.
3.7. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка,
с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Производство готовых блюд осуществляется
в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и
технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
3.8. Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При
приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание,
пассерование, тушение, приготовление на пару. При приготовлении блюд не применяется жарка.
3.9. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение
технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать
санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
3.10. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится
искусственная C-витаминизация. Искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных
организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет
- 50,0 мг на порцию. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его
охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед
реализацией. Витаминизированные блюда не подогреваются.
3.11. В ДОУ должен быть организован правильный питьевой режим. Допускается
использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.
3.12. Пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым
технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Все технологическое и холодильное
оборудование должно быть исправно.
3.13. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из
материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и
кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе
технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и
готовых к употреблению продуктов.
3.14. В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и
паутины, протирание подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится
мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц
необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений,
оборудования и инвентаря. В помещениях пищеблока дезинсекция и дератизация проводится
специализированными организациями.
3.15. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры 1 раза в год, профессиональную
гигиеническую подготовку 1 раз в год, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят
результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках,
перенесенных
инфекционных
заболеваниях,
сведения
о
прохождении
профессиональной гигиенической подготовки.
3.16. Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с
приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья.
3.17. Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения.
3.18. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической
документацией. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются

приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
3.19.Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ осуществляется при
наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Документация, удостоверяющая
качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до
окончания реализации продукции.
3.20. Доставка продуктов питания в ДОУ осуществляется транспортом поставщиков,
оперативно, своевременно, согласно заключенных договоров с производителями, поставщиками на
конкурсной основе. Продукция поступает в таре производителя (поставщика).
3.21. При получении продукта питания Получатель (завхоз) проверяет соответствие
количества, ассортимента, качества поставленной продукции в соответствии с поданной заявкой.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража.
3.22. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность,
не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
3.23. В случае несоответствия качества продукции Получатель (завхоз) отказывается от
получения продукции от Поставщика, оформляет письменно письмо-претензию и вправе
предъявить требования по замене продукции, а Поставщик обязан заменить некачественную
продукцию на качественную в однодневный срок.
4 . Порядок учета питания, поступления
и контроля денежных средств на продукты питания
4.1. Ежедневно ведётся учёт питающихся детей.
4.2. В случае снижения численности детей, продукты, оставшиеся невостребованными,
возвращаются на склад. Возврату подлежат продукты: яйцо, масло сливочное, масло растительное,
сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Не производится возврат продуктов, выписанных по меню
требованию для приготовления обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с
технологией приготовления детского питания , так как перед закладкой, овощи, если они прошли
тепловую обработку, продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.
4.3. Учет продуктов питания на складе проводится путем отражения их поступления,
расхода и вывода остатков по наименованиям и сортам в количественном выражении, отражается
в накопительной ведомости, предназначенной для учета и анализа поступления продуктов в
течение месяца.
4.4. Начисление платы за питание производится Централизованной бухгалтерией «МУ
Бичурское РУО» по обслуживанию ДОУ на основании табелей учета посещаемости детей.
4.5. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей,
состоящих на питании в меню-требовании.
5. Взаимодействие со снабжающей организацией
по обеспечению качества поставляемых пищевых продуктов
5.1. Поставки продуктов в ДОУ осуществляются на основе договоров с поставщиками в
порядке, установленном законодательством Российской Федерации
5.2. Обязательства снабжающих организаций по обеспечению ДОУ всем ассортиментом
пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания, порядок и сроки снабжения
(поставки продуктов), а также требования к качеству продуктов определяются документацией и
государственным контрактом, договорами, соглашениями и контрактами, заключенными между
ДОУ и снабжающей организацией.
5.3. При невыполнении снабжающей организацией заказа (отказ в поставке того или иного
продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению) необходимо направить
поставщику претензию в письменной форме.
5.4. Поставка снабжающей организацией продуктов ненадлежащего качества, которые не
могут использоваться в питании детей, товар не принимается у экспедитора.
5.5. При несоответствие продукта требованиям качества, которое не обнаружено при

приемке товара, следует оперативно связаться со снабжающей организацией, чтобы был поставлен
продукт надлежащего качества, либо другой продукт, которым можно его заменить. При отказе
поставщика своевременно исполнить требование необходимо предъявить ему претензию в
письменной форме. Питание детей в этот день организовывается с использованием блюд и
кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.
5.6. Снабжающая организация обязана обеспечить поставку продуктов в соответствии с
утвержденным рационом питания детей и графиком работы ДОУ. При этом снабжающая
организация обязана обеспечить соблюдение установленных сроков годности продуктов с учетом
времени их предполагаемого хранения в ДОУ. Исходя из этого, график завоза продуктов в ДОУ
подлежит согласованию с заведующей. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке
продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления
предусмотренных рационом питания блюд, Учреждение имеет право отказаться от приемки товара
у экспедитора и направить поставщику письменную претензию. Питание детей в этот день
организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного
запаса продуктов.
6. Контроль за организацией питания воспитанников
6.1 Заведующая ДОУ,
медицинская сестра, завхоз осуществляют
контроль за
формированием рациона и организацией питания воспитанников.
6.2. Организация контроля за соблюдением условий организации питания в ДОУ
осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13. согласно программы производственного
контроля.
6.3. Система контроля за формированием рациона питания детей включает следующие
вопросы за:
- обеспечением рациона питания, необходимого разнообразия ассортимента продуктов
промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков фруктовых,
творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов – в соответствии с
двухнедельным цикличным меню и ежедневным меню-требованием;
- правильностью расчетов необходимого количества продуктов (по меню-требованиям и
фактической закладке) – в соответствии с технологическими картами;
- качеством приготовления пищи и соблюдением объема выхода готовой продукции;
- соблюдением режима питания и возрастных объемом порций для детей;
- качеством поступающих продуктов, условиями хранения и соблюдением сроков реализации
и другие.
6.4. Контроль за правильной организацией питания воспитанников осуществляется
заведующей ДОУ. Заведующая д/с совместно с медицинской сестрой, завхозом и поваром
разрабатывается план контроля за организацией питания в ДОУ на учебный год.
6.5. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДОУ
осуществляется комиссией, созданной при ДОУ по контролю за качество и организацию питания
и вся необходимая информация размещается на сайте ДОУ.
7. Отчетность и делопроизводство
7.1. Заведующая ДОУ осуществляет ежемесячный анализ деятельности ДОУ по
организации питания воспитанников. По натуральным нормам питания.
7.2. Отчеты об организации питания в ДОУ доводятся до всех участников образовательного
процесса (на общем собрании трудового коллектива, заседаниях педагогического совета, на общем
(или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
7.3. При организации питания оформляется необходимая документация по поставке,
хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями
законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.4.1.3049-13).